Madeleines

Les Madeleines, ces fameux petits gâteaux français, me ramènent très loin dans ma chère et tendre enfance. Voici pour la recette:  http://chefsimon.com/madeleines-de-commercy.html

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Pain multigrain du chef canadien Michael Smith

Une recette simple qui ne demande que 10 minutes de préparation. Le secret, laisser reposer la pâte 18h et vous avez un pain digne des meilleures boulangeries au monde ! C’est désormais le seul pain que je mange a tous les matins.  N’hésitez pas a y rajouter les graines de votre choix. Michael suggère une demie tasse de graines mais sentez-vous libre d’en rajouter plus, vous y gagnerez dans la richesse du gout ! Je reprends parfois la même recette de base en y rajoutant de l’avoine et des noix de Grenoble. La noix finit par lâcher une couleur rosâtre ce qui lui donne un beau look rustique, semblable a ces merveilleux pains de boulangerie!

Cliquez ici pour la recette (traduite ci-dessous):

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Pour une miche de pain multigrain:

3 tasses de farine tout-usage
1 tasse de farine de blé entier
1/2 tasse de mélange multigrain (graines d’avoine, de lin, de tournesol, de chia….)
1/2 cuillère à café comble de levure sèche active
2 cuillères à café de sel
2 1/4 tasses d’eau chaude
Dans un grand bol, mélanger rigoureusement tous les ingrédients secs en répartissant uniformément le sel et la levure dans la farine. Verser l’eau chaude et mélanger avec le manche d’une cuillère en bois jusqu’à obtention d’une pâte humide. Continuez à remuer jusqu’à ce que toute la farine soit intégrée dans la pâte, 1 à 2 minutes en tout.
Couvrir le bol d’une pellicule en plastique et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 18 heures. La pâte aura doublé en taille et en bulles, et vous verrez de longs brins de gluten élastiques se former sans pétrissage laborieux.
Saupoudrer légèrement la pâte avec un peu de farine. Huiler légèrement les mains et, avec vos doigts, rassembler la pâte en partant des bords vers le centre pour former une grosse boule. Posez-la par la suite sur une surface légèrement enfarinée et pétrir pendant quelques instants jusqu’à l’obtention d’une boule ferme. Enduisez-la d’un peu d’huile végétale et la rouler entre les mains pour l’adapter à la forme d’un moule à pain 9X5po (préalablement huilé) et laisser reposer une seconde fois de 2 à 3 heures sans couvrir.
Pendant ce temps, préchauffez votre four à 425 ° F (220 ° C). Lorsque la pâte est prête, cuire au four pendant 45 minutes.

Trempette aux aubergines

La trempette aux aubergines (connue sous le nom de Baba Ghannouj) est une trempette à base d’aubergine a laquelle on rajoute de la pâte de sésame, du citron, de l’ail, du yogourt et du sel. A servir avec un filet d’huile d’olive et du pain pita, des craquelins ou des tranches de concombre……Divin !

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Ingrédients:

2 grosses aubergines
1 c. à s. de tahini (beurre de sésame)
3 c. à s. de jus de citron
3-4 c. à s. de yogourt
2 gousses d’ail écrasées
1 pincée de cannelle
Sel au goût
Quelques graines de grenade
Quelques feuilles de persil
Huile d’olive

Mode de préparation:

Piquer chaque aubergine avec une fourchette puis cuire au four préchauffé à 425F jusqu’à ce qu’elles noircissent et qu’elles aient une texture molle (45min-1h).
Retirer du four et peler. Écraser délicatement à l’aide d’une fourchette mais pas trop afin de garder une texture assez épaisse.
Dans un bol à part, mélanger le tahini, le jus de citron, le yogourt, l’ail, le sel et la cannelle. Verser sur l’aubergine et mélanger délicatement .
Pour un goût encore plus exquis, vous pouvez décorer avec quelques graines de grenade, du persil et arroser d’un filet d’huile d’olive.